発酵屋とは

発酵屋は信州大学と連携を行い発酵食品の
「成分・効果・おいしさ」を
科学的に検証しながら開発しています。
伝統の製法に科学的な根拠を掛け合わせ、
素材の持つポテンシャルを
最大限に引き出しています。
「なぜ効くのか」をきちんと伝える。
「どうおいしいのか」をしっかり感じられる。
そんな発酵食品が、
あなたの毎日に寄り添います。

発酵とは、微生物が有機物を分解して
エネルギーを得る過程を指します。
生物は「体外発酵*」と「体内発酵**」の
2つの方法で発酵を利用しています。
*,**：HAKKOU JAPAN独自の造語です

体外発酵

味噌や醤油の製造では、大豆や小麦に麹菌を加えることで、微生物が酵素を外部に放出して原料を分解します。
この分解過程で生じたアミノ酸や糖類が、旨味や香りを生み出し、最終的に味噌や醤油といった調味料になります。
同様に、チーズやヨーグルトも乳酸菌が乳中の糖を分解し、酸味や風味を作り出します。

体内発酵

人間を含む単胃動物では、大腸や盲腸に存在する腸内細菌が食物繊維や未消化の炭水化物を発酵させ、短鎖脂肪酸（酢酸、酪酸、プロピオン酸）やビタミンB群などの有益な物質を生成します。
これらの生成物はエネルギー源として利用されるだけでなく、腸の健康維持や免疫機能の向上にも寄与します。

おいしいから、続く。
続くから整う。

発酵食品の力は、「継続」によってこそ最大限に発揮されます。
私たちは、忙しい現代人でも無理なく取り入れられるよう、
「味・手軽さ・品質」のすべてにこだわりました。
定期便なら、届くたびに体が喜ぶ。
続けることで、少しずつ調子が整っていくのを実感できます。
発酵の力を、あなたの日常に自然に根づかせてみませんか？